stufatura

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stufatura — stu·fa·tù·ra s.f. 1. TS zoot. → stufatura a umido 2a. TS alim. nella preparazione dei formaggi, operazione consistente nel mantenere la cagliata a una temperatura piuttosto alta, in modo che i batteri in essa contenuti prolifichino producendo… … Dizionario italiano
stufatura — pl.f. stufature … Dizionario dei sinonimi e contrari
stufare — stu·fà·re v.tr. 1. BU riscaldare in una stufa | stufare i bozzoli, i bachi da seta, sottoporli a stufatura 2. AU cuocere a fuoco lento e a lungo in una pentola chiusa: stufare uno stinco di maiale 3. TS alim. nella preparazione dei formaggi,… … Dizionario italiano
sverdimento — sver·di·mén·to s.m. 1. BU lo sverdire e il suo risultato 2. TS alim. procedimento di stufatura mediante il quale certi frutti, come agrumi, banane e cachi vengono portati a una maturazione artificiale {{line}} {{/line}} DATA: sec. XX … Dizionario italiano

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